使用不锈钢真空滚揉机腌渍肉类的标准和要求：
a)肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。
b)肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。
c)肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。d)刀切任何一块肉，里外颜色一致，以上情况说明真空滚揉机的作用效果比较好。
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